O ABC da Francesinha: o que é, como se faz e onde comer o ex-libris gastronómico do Porto Comida

A francesinha Rainha vem com os ingredientes do costume, com um ovo no topo a fazer figuraça e batatas a acompanhar. Mas se preferir variar um pouco, fique a saber que pode escolher entre outras boas opções, como a francesinha tradicional em pão bijou, a que leva bife do lombo ou a sevilhana apetrechada com camarões. A francesinha do Café Santiago, no Porto, foi considerada uma das 50 melhores sanduíches do mundo pelo website The Big 7 Traveler, e elevou o restaurante ao estatuto de referência na gastronomia do Porto. A Francesinha Santiago resulta do aperfeiçoamento da típica francesinha por parte da família Pereira ao longo dos anos e cujo segredo é o molho especial – o segredo mais bem guardado da família.

• Na mesma zona onde podes comer um belo cachorrinho o Gazela, podes encontrar uma deliciosa francesinha.
• O restaurante “Madureira” abriu as suas portas em Setembro de 2007 e desde então já se expandiu um bocadinho por toda a cidade.
• O homem que faz este procedimento, desde sempre, é o dono, o Sr.
• O Capa Negra é um dos espaços mais conhecidos e frequentados pelos universitários da cidade.
• Além da francesinha típica, o Casanova é igualmente conhecido pela sua opção vegan, que conta com uma grande variedade de enchidos vegetais.

Esta terá sido inventada logo após ao fracasso de tentar implementar “croque monsieur” junto dos portuenses. Agora inclui ingredientes como ovo estrelado e batatas fritas. Isso torna o prato mais diversificado para todos os gostos. É conhecida por ter carnes e um molho especial, que dão um sabor único. Com mais de duas décadas de mérito, a Mauritânia Real é uma das francesinhas mais requisitadas e apreciadas no Porto. Além da tradicional, aqui é servida uma francesinha com uma versão à casa, com ovo estrelado em cima, e uma versão especial, servida com três gambas no recheio.

“Ao princípio, o Regaleira era um restaurante muito seleto, só vinha aqui a alta sociedade portuense. Mas em 1950, decidiram que devia ser mais aberta e remodelaram o espaço”, conta. E sempre que é pedida, a história do nascimento do mais conhecido e apreciado dos sanduiches portuguesas é contada. “A maior parte das vezes, são os empregados que a contam e as pessoas ficam contentes por estarem no local onde a Francesinha nasceu”. É por isso que francesinha restaurante típico Porto o Regaleira está começando um pequeno espaço expositivo sobre a história do petisco e do próprio restaurante. “Muitas vezes as pessoas – mesmo os estrangeiros – chegam aqui porque se informaram e sabem que foi aqui que a Francesinha foi criada, mas estamos à procura de mais fotografias para que lhes possamos dar mais contexto”.

Apesar de ser indispensável, não é o único elemento que compõe o prato. O preço médio por pessoa (com cerveja de Pressão, entradas e francesinha) é de 17,50€. Caso pretendas deliciar-te em casa, tens a opção take away e delivery.

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Um ponto crítico é também o ponto em que o bife é cozinhado. Quase todos os bifes vinham demasiado passados para o meu gosto, exceção feita ao do Gazela, impecável e suculento, com um ligeiro tom rosado no centro. Apesar disso, Francisco Passos encara a “pressão imobiliária” como um fenómeno “natural”. Lamenta apenas as ameaças a que as casas históricas do Porto estão sujeitas. Francisco e o irmão herdaram o Regaleira em 2007, mas só há um ano e meio é que pegaram no negócio.

As melhores francesinhas no Porto

Os preços são médios/baixos e este restaurante situa-se em Vila nova de Gaia, mais concretamente em Vilar do Paraíso. Aqui, existem as versões normal, com batata, com ovo e completa, às quais podes adicionar um bife do lombo extra ou pedir 1/2 francesinha. Se não comes carne, tens uma opção vegetariana à tua disposição. Neste espaço de ambiente familiar, existem diversas versões da francesinha, sendo a mais popular com pão bijou, tal como a receita original desta iguaria portuense.

A MAGG mostra-lhe o ABC daquele que é o prato mais característico do Porto. Um dos exemplos mais recentes a surgir na cidade é o Forneria. A marca nasceu em Vila Real, em 2015, e quer agora conquistar a capital. A Francesinha Forneria (15€), feita em forno a lenha com um molho que junta influências do Porto e do Minho, é o prato mais pedido.

Se alguns ainda tiverem dúvidas sobre o que constitui uma francesinha à moda antiga, Amadeu Pinto da Silva, Presidente da Confraria da Francesinha, esclarece-nos, já que este prato tem muito que se lhe diga. Se hoje é dia de concerto na Casa da Música, o jantar já está assegurado. O Lemos Café é uma casa pequena e tradicional, cuja francesinha tem vindo a ganhar popularidade dentro dos aficionados. Pode pedi-la au naturel, com ovo e batata e até em formato XXL, se tiver estômago para tanto.

Aproveita e experimenta também algumas das sobremesas caseiras que vão aconchegar os estômagos mais carentes. Na avaliação apenas da francesinha, o Bufete Fase bateu-se com o Francesinha Café, com o valor acrescentado de custar menos 3,50 euros. O problema do Bufete foram as batatas fritas, as piores de todas em análise, do tipo congelado-industrial.

“O pão estava torradinho e fofo, a carne do bife bem passada e saborosa, e a fatia
de mortadela com bagos de pimenta preta dava-lhe um toque interessante. As francesinhas são preparadas pelo próprio Afonso, o dono, e pela mulher, os únicos a confeccionar o molho, “um pouco mais picante e acervejado do que o tradicional”. O Francesinha Café é outro dos nomes mencionados com frequência quando o assunto é a melhor francesinha da cidade.